炊き込みご飯の素　天然真鯛

囲炉裏の炭火焼きでじっくりと焼き上げた天然真鯛を、こだわりのお出汁とともに炊き込みご飯にしてお召し上がりください。

真鯛を三枚おろしにした後、身は全て手作業で骨を抜き、串を打って炭火で焼き上げ旨味を凝縮させたものをお届けしております。
お出汁は天然の鯛を捌いた後、頭や中骨の血や汚れを丁寧に取り除き、水と酒だけでじっくりと3時間ほど煮出した鯛出汁を使用しております。

炊き込みご飯の素を解凍し、炊飯器で炊き上げるだけで、本格的な味をご家庭で味わうことができます。
こだわり抜いた至極の逸品をご堪能ください。

発送目安：ご注文から1週間程度
配送手段：クール便冷凍
※真鯛を丁寧に処理し、焼き上げるため、一週間以上かかる場合もございます。ご了承ください。

店名：入船町 火吹男
住所：〒104-0042 東京都中央区入船2丁目2－2

囲炉裏の炭火焼きでじっくり焼き上げる焼魚と、厳選した天然、近海もののお刺身をお出ししている居酒屋です。

【商品説明】
囲炉裏の炭火焼きでじっくりと焼き上げた天然真鯛と、こだわりのお出汁がついた、炊き込みご飯の素になります。
天然真鯛を使用し、お出汁は天然の鯛を捌いた後、頭や中骨の血や汚れを丁寧に取り除き、水と酒だけでじっくりと3時間ほど煮出した鯛出汁を使用しております。
全てにおいて化学調味料、保存料などの添加物は一切使用しておりませんので、安心してお召し上がり下さい。

＜天然真鯛へのこだわり＞
普段お付き合いさせて頂いている豊洲の老舗仲卸の協力により、選りすぐりの1キロ未満の近海ものの天然真鯛を仕入れしております。

1キロ前後のものが肉質のキメが細かく、炊き込みご飯にした際の米粒との相性が良いため、サイズを厳選して使用しております。
三枚おろしにした後、身は全て手作業で骨を抜き、串を打って炭火で焼き上げ旨味を凝縮させたものをお届けしております。

またアラは全て余す事なく鯛出汁に使用。一切無駄にせず自然の恵みに感謝し、素材を活かすことを大事にしております。

＜お出汁へのこだわり＞
お出汁は天然の鯛を捌いた後、頭や中骨の血や汚れを丁寧に取り除き、水と酒だけでじっくりと3時間ほど煮出した鯛出汁を使用しております。

・日本酒
創業360年を迎えた兵庫県、灘の老舗の酒造メーカー「菊正宗」の生造りの日本酒を全量使用。
ほとんどの酒蔵が市販の乳酸と培養酵母を加え、2週間あまりでできる速醸に頼る中、菊正宗では通常の倍以上の時間と手間をかけ、安定的に行うことも極めて難しい生造りを続けています。

＜囲炉裏の炭火焼きへのこだわり＞
強火の遠火で焼く囲炉裏の炭火焼きでは魚の皮が程よく焦げて香ばしくなり、身には旨味が閉じ込められ、適度な水分が保たれ、ジューシーに焼き上げることができます。
炭火焼きによる300℃の温度帯で加熱する事による遠赤外線の放射熱の効果で、魚の表面のタンパク質をすばやく固めて内部に旨味を閉じ込めることができるのです。
また炭火焼き独特の食欲をそそる炭の香りがつくのも特徴です。

炭の側面に串を立てた状態では、炭火の真上ではないためススが付くこともなく、適度に脂も落としながら焼くことが出来ます。
つまり、囲炉裏の炭火焼きは最も魚の持ち味を最大限に引き出すことができる焼き方なのです。
手間も時間もかかりますが、当店ではこの囲炉裏の炭火焼きで全ての魚を焼き上げております。

【召し上がり方】
①炊き込みご飯の素を解凍する。
※自然解凍（炊く前日に冷蔵庫に移す）
※流水解凍（水を入れた容器に袋ごと浸します。細目に出した水道水を20分～30分かけつづけます）
※電子レンジの解凍モードで解凍する。

②米を2合研ぎ、ザルに上げて10分ほど置き完全に水気を切っておく。

③炊飯器に②の米を入れてから、①解凍した炊き込みご飯の素を入れて炊く。

④炊き上がったらふっくらと混ぜてからお召し上がりください。
※凍ったまま炊飯すると、炊飯器の故障の原因になりますのでご注意下さい。
※ゴマや三つ葉、もみ海苔などをちらしても一層美味しく召し上がれます。

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