「ラム肉をもっと身近な食文化に」東京都新宿区ラム焼肉専門店 lambne らむね (後編)

TASTE STORYのインタビューでは、出店者さまへ商品にまつわる背景や思いなどお話を伺っていきます。地域のストーリーを、味わうように楽しんでいただけると嬉しいです。

前編のインタビュー内容はこちら>>

ー羊料理を通して、食べていただく方にどんな体験をしてほしいと思いますか？

今まで食べていただいたことのない部位を食べていただいて、美味しいと感じてもらえたら嬉しいですね。

お店にいらっしゃるお客様にも、「羊ってこんなに美味しいんだ！」「こんなに色々な部位があって楽しめるんだ」と沢山お声をいただいてまして、私たちの活力にもなっています。

ー東京・大阪・福岡を中心に各地域で様々な’食’を展開されていますが、それぞれの地域での役割は何だと思いますか？

食とサービス以外でも、時間や場所・空間というところも含めて、お店作りを考えています。

例えば年配の方が多く住んでいらっしゃる地域では和食だったり、洋食でも安心して食べていただけるメニューを考えたり、若者が多い都心部では、面白いコンテンツや空間作りを意識しています。

地域ごとにお客様にとって何が必要かを最優先に考えて、お店作りを心がけています。

ー今後挑戦してみたいことはありますか？

羊には、まだまだ大きな可能性があると思っています。

自分たち専用のグランドを作ったり、生産者の方とタッグを組んで、飼育・生産から携わっていけたらと考えています。

羊齧協会など業界も拡がっていっているので、コミュニケーションを取りながら羊の国内シェアを拡大していって、ポピュラーなものにしていきたいですね。

スーパーでも、羊肉って精肉コーナーに少しおいてあるくらいだと思うんですが、ご家庭でも普通に食べていただけるように、もっと身近なものにしていきたいですね。

ーTASTE LOCALを通して伝えたいメッセージはありますか？

羊の新しい魅力を少しでも知っていただけたら嬉しいですね。

TASTE LOCALで出品している、ラムチョップは脂と赤身の旨味を最大限味わっていただけるように下処理をしっかりして、マリネにして仕上げています。

lambre らむねでは、ラム肉の様々な部位をご提供しているので、色々なラム肉料理を食べていただきたいですね。

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栄養を栄羊と書くとその通り、ラム肉にはタンパク質・鉄分・亜鉛など多く含まれて、冷え性にも効果があるとか。未知なるラム肉の魅力は、食べてみて実感してみるべしですね。

文：塚越　理英

TASTE LOCALで、lambne らむねのごちそうを購入することができます。おうちでこだわりのお料理を味わってみませんか？

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